客人來了,一定要泡最貴的茶嗎?

客人來了,一定要泡最貴的茶嗎?

105閱讀 2021-08-31 01:31 觀點

經(jīng)常有在茶企工作或經(jīng)營茶葉店、茶空間的朋友問這樣一個問題:

客人來了,一定要泡最貴的茶嗎?

或者,略作延伸一下,客人來了,一定要揀貴的茶泡嗎?

我們今天來捋一捋。

01
價格差異

茶葉價格,通常存在較大差異,覆蓋很寬的一個價格區(qū)間。

拿當年普洱來說,按8克/泡計,從3-4塊錢/泡到300-400塊錢/泡,挺常見。如果再考慮年份茶,每泡價格千把兩千的茶,現(xiàn)在也不罕見。

拿武夷巖茶來說,從普通武夷巖茶,到半巖,到正巖,到正巖里的坑澗,按10克/泡計,其價格也是可以從幾塊錢到不超過1200塊錢。為什么說是不超過1200塊錢?因為現(xiàn)在武夷巖茶行業(yè)有倡議,每斤價格不要超過6萬元。在2021年2月份之前,高于這個價格的巖茶比比皆是,兩三千一泡不算高,八九千一泡才叫好。

拿西湖龍井來說,按4克/泡計,從雨前龍井的十來塊錢每泡,到明前獅峰龍井的一兩百塊錢每泡,價格差異也不小。

通常情況下,在同一個茶葉店/茶空間,就同一茶類而言,對于同一品牌,價格高低基本可以作為品質上下的指示器;但對于不同品牌而言,因為不同品牌定價策略的差異,則未必能直接對應。對于不同茶類而言,因為受茶類的品質特點、差異化、知名度、認知度以及供需狀況等多種因素影響,則很難按照價格來直接論品質。

除專門對外經(jīng)營的茶空間而言,目前中國茶行業(yè),普遍的情況是客人來了免費泡茶。所以,即便僅僅從成本考量的角度,也不難理解這個問題的提出。

從成本角度,哪怕是店面或空間里最貴的一泡茶,一兩回免費泡可能也并不是什么問題,但假如經(jīng)年累月,客人來了就泡最貴的茶,或者揀貴的茶泡,那么這可能就是一個問題了。

更何況,比較普遍的情況是,客人來了,往往不是一個人而是幾個人,往往不是只泡一泡茶而是要泡多泡茶,如果都只是泡最貴的或只挑貴的泡,那這個成本賬是得好好算一算。因為,這些成本,最終都是要歸入到運營成本。

順帶說一句,不時有人說“賣茶葉暴利”之類的話,但說這話的人,忘記了自己經(jīng)常坐在茶葉店免費品賞一杯好茶的愜意。目前中國茶行業(yè)茶葉店/茶空間提供免費茶的模式,實際上對應著由店面租金、裝修和人工水電等在內的普遍不低甚至高昂的運營成本,只有這樣才能將茶葉的葉子轉變?yōu)槭孢m空間中的一杯茶湯。這種模式,實際上是中國名優(yōu)茶路徑的一種近乎必然。能不能改變?當然可以,普通茶也即大宗茶問題不大,但名優(yōu)茶目前還不能簡單放棄這種模式——甚至我們可以說,名優(yōu)茶的價值,在很大程度上還需要依靠品鑒環(huán)節(jié)真正體現(xiàn)出來。

03
僅僅是成本考慮嗎?

成本可能是一個比較直接的因素,但并不是唯一因素。

講一個筆者幾年前親歷的一個例子。在一次廣州茶展上,當時的同事正在泡一款祁紅,有位老人家走過來坐下,喝了兩杯后問道,“還有沒有好一點的祁紅?”

筆者正好在場,于是問老人家,平時是否經(jīng)常喝茶?

老人家告訴我說,他退休前在商業(yè)系統(tǒng)工作,經(jīng)常喝茶。

我就讓同事?lián)Q了一款祁紅產(chǎn)品沖泡。

老人家端起杯子,喝后說道:“這個好!這款茶是不是比剛才那款茶高了兩個級別?”

我告訴老人家說,恰恰相反,這款茶比剛才那款茶低了兩個級別。剛才那款茶是祁紅的特茗級,現(xiàn)在這款茶是一級,兩者中間還隔著一個特級。剛才您來的時候,那款茶香氣更勝,但已經(jīng)泡到了后半段,您沒能完整體驗到它的特點。我聽您說,以前在商業(yè)系統(tǒng)工作,那很可能比較習慣喝釅茶,一級茶可能相對普遍,所以我讓同事?lián)Q了這泡茶請您感覺一下,是否更適合您的口味。

這件事情,給我留下了深刻印象。

實際上,前幾年筆者經(jīng)常泡祁紅時,如果不確定朋友對于紅茶或祁紅的偏好,我通常是先從一級茶開始泡,先感覺一下朋友的口感偏好,再嘗試其它,而不是一上來就從最高級別的國禮開始泡。

通常情況下,接待客人喝茶,重要的是給客人沖泡合適的茶,為客人提供良好的品飲體驗。

本著這樣一個原則,不妨試問如下情形:

客人喜歡喝祁紅,你一定要泡金駿眉?

客人喜歡喝易武大樹,你一定要泡老班章?

客人平時不怎么喝武夷巖茶,你一定要泡斑竹窠?

客人平時不怎么喝普洱,你一定要泡薄荷塘?

對上述情形略加琢磨,我們不難明白,成本之外,客人們的品飲習慣與偏好,以及品鑒力,是選擇產(chǎn)品和設計沖泡方案是應該考慮的兩個重要因素。

因此,在客人落座之時,可以“三步法”

來迅速設計品飲方案。

第一步,了解客人的飲茶程度,是老茶客?還是不怎么喝茶?是什么茶都喝?還是只喝相對溫性的茶?

第二步,在可選茶類中,結合他們的飲茶程度,選擇合適的茶。對于剛喝某一類茶的人,從相對普通的茶開始泡即可,逐漸感受,而不必一上來就沖泡這類茶里最貴的茶。

第三步,結合客人可能的品茶時間,迅速設計合適沖泡方案。在時間允許的情況下,盡可能為客人提供對比品飲體驗。

比如,易武和布朗,可以讓人了解不同產(chǎn)區(qū)茶品的不同風格;傳誦(易武大樹)和易武薄荷塘,可以讓人了解易武著名微產(chǎn)區(qū)茶品的魅力;

明前西湖龍井和雨前西湖龍井,可以讓人了解同一產(chǎn)區(qū)不同節(jié)氣西湖龍井的特點;當年白茶和6年陳壽眉的對比,可以讓人感受年份白茶的特點。

對于偶爾喝武夷巖茶的人,可以是入門精選產(chǎn)品與正巖肉桂的對比品飲;對于經(jīng)常喝武夷巖茶的人,則可以是正巖肉桂和斑竹窠肉桂的對比品飲。在時間允許的情況下,還可以從半巖開始,到正巖,再到正巖坑澗。

對比品飲,可以讓客人更好地了解產(chǎn)品特點。在此過程中,可融入相關產(chǎn)品或產(chǎn)區(qū)知識或信息介紹。這個茶湯融合茶葉相關知識的交流過程,喝個“明白”,往往比單純喝個“貴”或喝個“沒喝過”,可能更有價值。

05
沒必要的幾種情形

除了上述因素外,筆者認為,還有如下幾種情形,沒必要泡最貴的茶:

第一,蹭茶???,不需細品;

第二,時間匆忙,不及細品;

第三,酒酣飯飽,不能細品;

第四,主客不韻,不適細品。

明朝馮可賓在其《岕茶箋》一文中,提出了關于茶的“十三宜”(無事、佳客、幽坐、吟詠、揮翰、倘佯、睡起、宿酲、清供、精舍、會心、賞鑒、文僮)與茶的“七忌”(不如法、惡具、主客不韻、冠裳苛禮、葷肴雜陳、忙冗、璧間案頭多惡趣),迄今仍有一定指導意義。

尤其是你在考慮要不要泡一泡最貴的茶的時候。

06
結語

簡而言之,對于開篇問題,及其延伸問題,筆者的回答是否定的。是否泡最貴的茶,視情況而定。

成本角度的考慮僅僅是一方面,更重要的因素是客人的品飲習慣與偏好,以及客人的品鑒力。

有一些特定情形,則屬于沒必要。

當然,如遇愛茶識茶好友,那就各種好茶泡起,管它貴還是不貴。茶遇知音,豈不樂哉!

原創(chuàng):鄧增永

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